名詞解釋

丙酸鈣

答案：

面包用之防腐，用量為面粉的0.1~0.32%。

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麥芽粉酵素

答案：

使用發(fā)芽之大麥烘干而磨研成粉狀，用在面包配方內(nèi)促進(jìn)面粉的液化酵素作用，可改良面包組織。

改良劑

答案：

化學(xué)劑，種類(lèi)甚多，用在面包內(nèi)可促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵和增加面包烤焙彈性。