問答題

【簡答題】簡述增加肉嫩度的方法。

答案：

（1）低溫吊掛自動排酸成熟法。
（2）利用外力機械嫩化法。
（3）外源酶嫩化法。
（4）高壓嫩化。
（5）加熱嫩化。
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問答題

【簡答題】肉的輻射保藏對肉品質(zhì)量的影響。
答案：

（1）增色作用。
（2）嫩化作用。
（3）經(jīng)過輻照后的肉品易產(chǎn)生異味。
問答題

【簡答題】分析肉類腌制的方法。
答案：

（1）干腌法
（2）濕腌法
（3）混合腌制法
（4）注射腌制法
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