判斷題

肌肉組織的腐敗就是蛋白質(zhì)受微生物作用的分解過程。

答案：正確

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pH對(duì)肌肉系水力的影響實(shí)質(zhì)上是蛋白質(zhì)分子的靜電荷效應(yīng)。

答案：正確

結(jié)締組織含量多的肉，其硬度隨加熱時(shí)間的增加而增大。

答案：錯(cuò)誤