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問答題
【簡答題】炒壓和搓松有何異同?
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炒壓和搓松的作用均為將肌纖維分散。炒壓是一個手工操作過程,在煮制后邊炒邊用鏟子壓碎肉塊;搓松(擦松)則是一個純機械過程,...
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研缽洗凈后即可直接研磨肉干。
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肉干水分含量大于0.5g/100g,且揮發(fā)性物質含量較少,符合直接干燥法的適用范圍,且相比而言,直接干燥法比減壓干燥法更節(jié)省成本。
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