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問答題

【簡答題】什么是水產品的微凍保鮮？

答案：

將水產品溫度降低到略低于其細胞質夜的冰點1~2℃，并在該溫度下進行保藏的方法。

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【簡答題】影響魚類冰藏保鮮期限的因素是什么？

答案：魚的種類；
魚在用冰前的鮮度情況；
用冰是否及時；
用冰量是否充足；
碎冰體積的...

【簡答題】水產食品冷凍保藏的基本原理是什么？

答案：水產品的腐?。何⑸?、酶和非酶反應。
微生物要繁殖，酶要發(fā)生作用，都需要有適當的溫度，溫度不適宜，則停止繁殖，...