問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品干制加工原理是什么？水產(chǎn)干制品的特點(diǎn)有哪些？

答案： （1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
當(dāng)Aw<0.9時(shí)，細(xì)菌很難生長(zhǎng)；當(dāng)Aw<0.8時(shí)，大多...
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答案： 鮮活原料魚(yú)-——沖洗——挑選——擊昏&mdash...
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【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)的凍結(jié)設(shè)備和裝置有哪些？各種裝置的特點(diǎn)有哪些？
答案： 管架式凍結(jié)裝置；
半送風(fēng)凍結(jié)裝置；
送風(fēng)凍結(jié)裝置；
裝配隧道式凍結(jié)裝置；
流態(tài)化...
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