問答題

【簡答題】熏煙的成分和作用是什么？

答案：

（1）成分：有機酸、酚、醛、酮等。
（2）作用：有較強的殺菌作用，但不能滲入制品內(nèi)部，防腐作用只限于制品表面。

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①按腌制用料分為：鹽腌制法、鹽糖腌制法、鹽醋腌制法、鹽酒腌制法和糖腌制法。
②按用...