問(wèn)答題

答案：（1）意義：罐頭食品所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，除充分殺滅罐內(nèi)微生物外，主要靠罐內(nèi)食品與外界完全隔絕，使外界空氣和微生物不...

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答案：（1）防止高溫殺菌時(shí)變形或破損；
（2）防止好氣微生物生長(zhǎng)發(fā)育；
（3）防止或減輕氧化變色與色、香、...

答案：

增進(jìn)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，排除罐內(nèi)空氣，增加殺菌效果。