首頁
題庫
網(wǎng)課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
名詞解釋
凝膠劣化
答案:
凝膠劣化現(xiàn)象是指魚糜在通過60℃左右溫度帶時凝膠強度急劇下降的現(xiàn)象。
點擊查看答案
在線練習
手機看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】魚糜制品加工的基本原理是什么?
答案:
(1)魚糜制品的凝膠化過程(魚糜制品彈性形成機理):加工時,在魚糜中加入食鹽,經(jīng)擂潰或斬拌形成肉糊,食鹽使肌厡纖維粗絲和...
點擊查看答案
手機看題
問答題
【簡答題】魚肉蛋白冷凍變性的機制是什么?
答案:
魚肉凍藏后,肉質(zhì)變化,如保水性、凝膠形成能等下降---肌原纖維蛋白質(zhì)變性引起蛋白質(zhì)冷凍變性機制三種學說:
(1...
點擊查看答案
手機看題
微信掃碼免費搜題