問答題

【簡答題】水產(chǎn)品水解動物蛋白的主要類型有哪些？

答案：

酸水解型和酶解型

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【簡答題】蠔油的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品質量指標？

答案：（1）蠔油是牡蠣干或制罐頭時煮蠔的湯汁經(jīng)濃縮后制成的產(chǎn)品。
（2）蠔油產(chǎn)品質量指標：感官、理化和衛(wèi)生。

【簡答題】魚露的質量指標有哪些？

答案：（1）感官指標：氣味、滋味、色澤和透明度；
（2）理化指標：密度、NaCl、氨基酸態(tài)氮、總氮、酸堿度、VBN。...