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肌肉組織
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構成肉的主要組成部分,可分為橫紋肌、心肌、平滑肌三種。
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【簡答題】如何防止果蔬中的酶促褐變?
答案:
結合酶促褐變發(fā)生的條件,防止酶促褐變的方法有:
(1)鈍化酶的活性,如燙漂等;
(2)加入抗氧化劑,...
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【簡答題】為什么果蔬制品的加工過程中不能用鐵制品而可以用鋁制品?
答案:
鐵容易與氧發(fā)生反應生成氧化物,而鋁氧化生成氧化膜,能抑制進一步氧化。所以不用鐵器直接接觸反應物,更有助于延長保存期。
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