名詞解釋

答案：

果實(shí)已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香，化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)成分均達(dá)最高點(diǎn)的成熟度稱為食用成熟度。

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答案：

指對(duì)食品原料安全和質(zhì)量的危害，主要包括物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害。

答案：魚(yú)類在微生物的作用下，魚(yú)體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)被分解為氨、三甲胺、吲哚、組胺、硫化氫等低級(jí)產(chǎn)物，使魚(yú)體產(chǎn)生具...