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名詞解釋
【簡(jiǎn)答題】面包的快速發(fā)酵法
答案：
快速發(fā)酵法是發(fā)酵時(shí)間很短（20—30min）或根本無(wú)發(fā)酵的一種面包加工方法。整個(gè)生產(chǎn)周期僅為2－3h，是一種...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】化學(xué)疏松劑一般有什么要求？
答案：
⑴以最小的使用量產(chǎn)生最多的CO2氣體；
⑵在面團(tuán)中CO2產(chǎn)生比較慢，入爐烘烤過程中能產(chǎn)生大量CO2氣體；
⑵在面團(tuán)中CO2產(chǎn)生比較慢，入爐烘烤過程中能產(chǎn)生大量CO2氣體；
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響酵母活性的因素有哪些？
答案：
⑴溫度酵母在0～55℃具有活性，適宜溫度20-28℃，最適宜溫度26℃。一般正常面包制作的面團(tuán)的發(fā)酵溫度為26℃。快速法...
