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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包面團(tuán)調(diào)制的目的是什么？
答案：
（1）、能使各種原輔料混合在一起，并均勻地分布在面團(tuán)的每一個(gè)部分，形成一個(gè)質(zhì)量均勻的整體。（2）、加速面粉吸水，脹潤(rùn)形成...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包二次發(fā)酵法工藝流程。
答案：
種子面團(tuán)調(diào)制→種子面團(tuán)發(fā)酵→主面團(tuán)調(diào)制→主面團(tuán)發(fā)酵→整形→醒發(fā)&rar...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包生產(chǎn)工藝根據(jù)發(fā)酵方法主要有哪幾種？
答案：
一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、冷凍面團(tuán)法。
