問答題

【簡答題】面團發(fā)酵的目的和機理是什么？面團發(fā)酵的目的

答案： （1）、使酵母繁殖和發(fā)酵，產(chǎn)生CO2，促進體積膨大。
（2）、改善面團的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低彈...
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問答題

【簡答題】影響面團調(diào)制的因素有哪些？
答案：

A.小麥粉質(zhì)量
B.攪拌機的型式和轉(zhuǎn)速
C.加水量和吸水率
D.水質(zhì)
E.面粉顆粒粗細度
F.面團溫度
g）面團的pH
h）輔料
問答題

【簡答題】面包制作過程中攪拌投料順序是什么？
答案： ⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機中充分攪拌，使糖全部溶化，面包添加劑均勻地分散在水中，能夠與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充...
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