填空題

稻谷制米主要工藝過(guò)程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。

答案： 礱谷及礱下物分離；碾米；成品及副產(chǎn)品的整理
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響掛面烘干效果的因素有哪些？
答案：

①空氣的溫度、濕度
②濕面條的性質(zhì)和形狀
③濕掛面的最初和最終含水量
④空氣的流動(dòng)
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述掛面的烘干過(guò)程。
答案： 預(yù)干燥（冷風(fēng)定條）→主干燥→保潮出汗、升溫降潮→終干燥（降溫散熱）
冷風(fēng)定條：<...
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