填空題

大豆分離蛋白中蛋白質的含量一般（）以上。

答案： 90%
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填空題

大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等
答案： 乳化性；吸油性；凝膠性
填空題

小麥中的蛋白質主要有（）、（）、（）和（）。
答案： 麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白
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