問答題

【簡答題】餅干的成型方式有哪幾種，如何應(yīng)用？

答案：餅干的成型方式有沖印成型、輥印成型、輥切成型、擠條成型、擠漿成型及鋼絲切割成型等。
沖印成型適合于韌性餅干（韌...

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【簡答題】乳化劑作用是什么？

答案：保持界面活性；使形成淀粉復(fù)合體，防止老化；改善油脂性能；改善蛋白質(zhì)性質(zhì)，改良面筋；防菌防霉等。乳化劑在制面包中的作用：<...

【簡答題】焙粉的組成是什么？

答案：焙粉又稱發(fā)酵粉、泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)粉。它由三部分組成：
1）堿性膨松劑：小蘇打30~50％；
2）酸...