問答題

【簡答題】簡述小麥水份對制粉工藝的影響？

答案：小麥水分是面粉水分的保證。水分過高，胚乳難以從麩皮上剝刮干凈，物料篩理困難，水分蒸發(fā)強烈，物料在溜管內流動困難。水分過低...

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【簡答題】為何灰份是鑒定面粉等級的主要指標之一？

答案：灰分是小麥燃燒后剩下的無機雜質。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質量愈好，要求所含的麩...

【簡答題】簡述小麥水分調節(jié)的目的和工藝效果？

答案：小麥水分調節(jié)，是以水、熱作用于小麥，并維持一定的時間，以便水分和熱量向籽粒內部滲透，促進麥粒內部物理、化學及生物化學性質...