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蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。
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糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。
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鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。
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