單項選擇題

平刀鋸片一般適用于體積較大、切性較（）、筋膜較多的原料。

A.弱
B.強
C.大
D.小

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單項選擇題

下列原料（）不適用于下片法。

A.心里美
B.肥
C.坐臀肉
D.五花肉

單項選擇題

（）適宜用平刀推批來完成刀工處理月。

A.蒜蓉開背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚頭