名詞解釋

答案：油脂氫化是在催化劑（Pt或Ni）的作用下，三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過(guò)程，油脂的這種加工方法在油脂工...

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答案：

植物中的酚類(lèi)物質(zhì)在酚酶及過(guò)氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再進(jìn)行非酶促反應(yīng)生成褐色的色素

答案：

蛋白質(zhì)的變性作用受到外界物理或化學(xué)因素的作用，使蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這個(gè)過(guò)程就叫做變性作用