判斷題

乳沫類小西餅之面糊須使用擠花袋來整形。

答案：正確

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面粉類（奶油）蛋糕其中油脂為面粉量80%視為重奶油，對面粉量35%視為輕奶油。

答案：正確

【簡答題】中西式酥層面團同屬油酥面團，在制作及其它方面有何區(qū)別？

答案：區(qū)別：用料上、操作方法上、產(chǎn)品外觀要求的不同。其起酥都是依賴于油脂的作用，原理是一樣的。