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判斷題

配方平衡時，配方之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。

答案：正確

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戚風(fēng)蛋糕面糊是綜合面糊類與乳沫類蛋糕之面糊。

答案：正確

乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）。

答案：正確