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發(fā)粉用量太多,會使產(chǎn)品內(nèi)部顏色加深,顆粒粗大。
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一般面團(tuán)整形時所用“手粉”指的是高筋粉。
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為了節(jié)省成本,可使用奶水量1/10的奶粉,加水沖泡成與奶水等量,同樣可維持品質(zhì)不變。
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