判斷題

面筋中的麥殻蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

答案：正確

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鹽在蛋糕中除可調(diào)味外，亦可影響甜度。

答案：正確

蛋黃中，油脂含量約為33%，因此制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋白質(zhì)與砂糖攪拌時不宜留有蛋黃液體原料。

答案：正確