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【論述題】論述食品中碳水化合物的功能與作用
答案:
(1)親水功能:糖類化合物對(duì)水的親和力是其基本的物理性質(zhì)之一,這類化合物含有許多親水性羥基,羥基靠氫鍵與水分子相互作用,...
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答案:
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