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單項(xiàng)選擇題
焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
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問(wèn)答題
【論述題】試討論食品化學(xué)和食品安全之間的關(guān)系。
答案：
①食品化學(xué)中對(duì)于食品物質(zhì)的認(rèn)識(shí)；②食品化學(xué)中對(duì)于食品物質(zhì)性質(zhì)的討論；③食品化學(xué)中對(duì)于食品中物質(zhì)轉(zhuǎn)化及毒性產(chǎn)生機(jī)理的討論等...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫乳濁液？乳濁液穩(wěn)定和失穩(wěn)的機(jī)制是什么？
答案：
油脂和水在一定條件下可以形成一種均勻分散的介穩(wěn)的狀態(tài)－乳濁液。乳濁液是一種介穩(wěn)的狀態(tài)，在一定的條件下會(huì)出現(xiàn)分層、絮凝甚至...
