填空題

甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：作為人體腸道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促進（）的吸收。

答案：微生態(tài)調(diào)節(jié)劑；甜味劑；防腐劑；保鮮；鈣

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機體在代謝過程中產(chǎn)生的自由基有（）自由基、（）自由基、（）自由基，膳食纖維中的（）、（）類物質(zhì)具有清除這些自由基的能力。

答案：超氧離子；羥；氫過氧；黃酮；多糖

膳食纖維按在水中的溶解能力分為（）和（）膳食纖維。按來源分為（）、（）和（）膳食纖維。

答案：水溶性；水不溶性；植物類；動物類；合成類