磷脂類,含有脂肪酸、醇(甘油醇或鞘胺醇)、磷酸及一個含氮堿基;糖脂類,含有糖(半乳糖、葡萄糖)、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
天然蛋白質的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下,其特定的空間結構被破壞,從而導致理化性質改變和生物學活性的喪失。