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填空題

蛋白質的三級結構從外形上看，有的細長，屬于（）蛋白質，有的長短軸相差不多基本上呈球形，屬于（）蛋白質。

答案：纖維狀；球狀

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蛋白質的二級結構主要包括：（）和（）。

答案： α-螺旋結構；β-片層結構

氨基酸是兩性電解質，當氨基酸所處環(huán)境的pH大于pI時，氨基酸分子帶（），pH小于pI時，氨基酸帶（），pH等于pI時，氨基酸所帶（），此時溶解度（）。

答案：負電荷；正電荷；凈電荷為零；最小

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