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問答題
【簡答題】為什么干制品復(fù)水后難以恢復(fù)到新鮮狀態(tài)？
答案：
（1）細(xì)胞和毛細(xì)管而變形；
（2）細(xì)胞受損（干裂、起皺：破壞細(xì)胞壁滲透性），使可溶性固體物流失；
（...
（2）細(xì)胞受損（干裂、起皺：破壞細(xì)胞壁滲透性），使可溶性固體物流失；
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問答題
【簡答題】干制品在包裝前應(yīng)進(jìn)行哪些處理？為什么要壓塊？
答案：
（1）篩選：機(jī)械篩選及人工篩選（目的是分級和去雜質(zhì)）；
（2）均濕：主要針對水果（回軟或發(fā)汗）（批次、內(nèi)外）；...
（2）均濕：主要針對水果（回軟或發(fā)汗）（批次、內(nèi)外）；...
問答題
【簡答題】什么叫真空干燥，它有什么優(yōu)越性？
答案：
真空干燥：即在抽真空環(huán)境中進(jìn)行加熱干燥，所使用的加熱溫度比常壓加熱干燥要低。優(yōu)越性：廣泛適用，品質(zhì)好，特適宜高溫度變質(zhì)食...
