名詞解釋

乳化活力

答案:

主要指乳狀液的總界面面積。

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蛋白質的功能性質

答案:

是指食品體系在加工、儲藏、制備和消費過程中蛋白質對食品產生需要特征的那些物理、化學性質。

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蛋白質變性作用

答案: 蛋白質分子受到某些物理、化學因素的影響時,發(fā)生生物活性喪失,溶解度降低等性質改變,但是不涉及一級結構改變,而是蛋白質分子...
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