單項(xiàng)選擇題

在蛋奶粉生產(chǎn)過(guò)程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

A、避免美拉德反應(yīng)
B、加強(qiáng)蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪，增強(qiáng)風(fēng)味
D、保護(hù)蛋白質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。

A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性

單項(xiàng)選擇題

脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對(duì)亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對(duì)葉綠素的作用
D、對(duì)胡蘿卜素的作用