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紅曲色素對(duì)()穩(wěn)定,具有較好的(),但遇()褪色。
答案:
金屬離子;抗氧化性;氯
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填空題
()會(huì)加速甜菜紅素的氧化反應(yīng),()或()可增加甜菜紅素的穩(wěn)定性。
答案:
氧;金屬螯合劑EDTA;檸檬酸
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類(lèi)黃酮的羥基呈()性,類(lèi)黃酮在()性溶液中易開(kāi)環(huán)而成黃色、橙色或褐色。
答案:
酸;堿
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