多項選擇題

油脂的“油哈味”因不飽和脂肪酸分解的（）而發(fā)生的特殊刺激味。

A.酸
B.醛
C.酮
D.羥酸

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多項選擇題

為防止鮮蛋的變質，運輸過程中要注意（）。

A.避免污染
B.安全行駛
C.避免蛋殼破損
D.慢速行駛

多項選擇題

面粉中脂質容易因（）水解酸敗。

A.酶
B.蛋白質
C.淀粉
D.氧化