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多項(xiàng)選擇題
油脂的（）在一般加工中沒質(zhì)的變化。
A.溫度
B.反復(fù)加熱
C.脂防
D.組織
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多項(xiàng)選擇題
油脂加熱不當(dāng)會(huì)發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價(jià)
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多項(xiàng)選擇題
根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。
A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水
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