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鮮肉角出爐形態(tài)不端正,原因之一是()。
A.鹽太少
B.油脂與面團比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小
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清酥面團制品質(zhì)感應(yīng)無()。
A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感
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清酥面團制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)()。
A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆
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