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炸制食品時,掌握()是決定面點質(zhì)量的關(guān)鍵。
A、火力大小
B、火候
C、加溫時間
D、油溫
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單項選擇題
蛋糕漿呈糊狀,一般用()。
A、手工搓制
B、機器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽手法搓制
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單項選擇題
呈小顆粒狀,淡褐色,不易酸敗,發(fā)酵力強,是()的特點,其貯藏期可達2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
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