食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復合味。
咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結果,陽離子產(chǎn)生咸味,陰離子抑制咸,并能產(chǎn)生副味。