由于酒花中含有的苦味物質(zhì),以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì),主要是α-酸及其異構物。
味的適應現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現(xiàn)象。
指兩種具有相同味感的物質(zhì)進入口腔時,其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和,又稱為味的協(xié)同效應。