名詞解釋

水分保持劑

答案：

簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質，大多為磷酸鹽類物質，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。
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名詞解釋

穩(wěn)定劑
答案：

是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
名詞解釋

水解蛋白
答案： 是一類新型功能性增味劑，有水解動物蛋白和水解植物蛋白，它們主要用于生產高級調味品和食品的營養(yǎng)強化，也是生產肉味香精的重要...
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