問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】尼泊金酯在在食品中的應(yīng)用及作用機(jī)理。

答案： 尼泊金酯殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而增加，水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而降低，毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加...
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【簡(jiǎn)答題】天然卵磷脂產(chǎn)品最廣泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用是什么？
答案： 在烘烤面包、餅干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
（1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進(jìn)油脂和水混合，改...
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