名詞解釋

過(guò)敏源

答案：

過(guò)敏源是指存在于食品中可以引發(fā)人體對(duì)食品過(guò)敏的免疫反應(yīng)的物質(zhì)。

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皂苷毒性是指皂苷類(lèi)成分有（）作用。

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B、麻痹
C、膜通透性
D、變性與壞死

單項(xiàng)選擇題

豆類(lèi)制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類(lèi)含有大量的（）有一定的關(guān)系。

A、植酸
B、草酸
C、抑制劑
D、凝集素