問(wèn)答題

【論述題】燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

答案：（1）油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物：脂肪的自動(dòng)氧化產(chǎn)物對(duì)蛋白質(zhì)有沉淀作用，已經(jīng)證實(shí)它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶...

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【簡(jiǎn)答題】食品中氯丙醇及危害？

答案：氯丙醇是甘油上的羥基被氯取代1至2個(gè)所產(chǎn)生的一類化合物的總稱。因其取代數(shù)和位置的不同形成4種氯丙醇化合物。天然食物中幾乎...

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【簡(jiǎn)答題】食物過(guò)敏源的特點(diǎn)？

答案：（1）多數(shù)食物都可引起過(guò)敏性疾病，如小兒常見的食物過(guò)敏原有牛奶、雞蛋、大豆等。
（2）食物中僅部分成分具致敏原...