問答題

【簡答題】發(fā)酵和釀造的特點。

答案：

安全簡單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣。

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大麥發(fā)芽力

答案：

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

大麥發(fā)芽率

答案：

是指大麥籽粒在適宜的條件下5d內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求＞97%。它表示大麥發(fā)芽的能力。