填空題

不同酶所需的最適溫度不同，植物酶為（），動物酶為（）。

答案： 45℃-50℃；37℃-40℃

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溫度對酶的影響主要表現(xiàn)在（）使酶變性失活，（）使蛋白酶不變性，但能破壞細胞。

答案：高溫；低溫

測量游離脂肪酸含量的指標是（）。

答案：酸值