問答題

【簡答題】酒精發(fā)酵主要原料、淀粉質(zhì)原料的蒸煮工藝有哪些？

答案：酒精發(fā)酵的主要原料有：淀粉質(zhì)原料（80％）、糖質(zhì)原料、纖維質(zhì)原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工藝有間歇蒸煮和連續(xù)蒸...

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【簡答題】
乙醇發(fā)酵分為哪幾個階段，各個階段有何特點及如何控制？

答案：酵母菌在厭氧條件下可發(fā)酵己糖形成乙醇。其生化過程主要由兩個階段組成。
第一階段己糖通過糖酵解途徑（EMP途徑）...

【簡答題】簡述淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝過程。

答案：