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問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)成膠條件主要有哪些因素？

答案：

（1）冷卻，使蛋白質(zhì)變性（2）微酸性條件（3）加入適應的鹽（4）冷卻

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【簡答題】膳食纖維的作用？

答案：

膳食纖維有保健作用，提高面粉結合水的能力，使面團混合，易增加面團體積，彈性，改進面包結構延緩老化。

【簡答題】蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，那么蛋白質(zhì)對生命現(xiàn)象有什么重要作用？

答案：蛋白質(zhì)在生命現(xiàn)象中起著不可缺少的作用，生物體新陳代謝離不開酶的作用，而酶本身就是一種特殊的蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)在遺傳信息...