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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述花色素苷的理化特點(diǎn)？
答案：
隨著PH值變化，顏色發(fā)生變化的色素大多為花色素；花色素對(duì)SO2特別敏感，SO2
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【簡(jiǎn)答題】胡蘿卜素的特點(diǎn)？
答案：
1、都具有維生素A的功能；2、與Protein形成較穩(wěn)定的結(jié)合；3、熱穩(wěn)定性好，受酸堿影響??；4、很弱的氧化劑都可使之褪...
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答案：
選擇透氣率低的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣后充入富氧或無(wú)氧氣體密封可延長(zhǎng)鮮肉色澤的保留時(shí)間。采用添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，則腌制肉...
